2014年05月21日

“粤菜师傅”同台竞技 演绎舌尖上的信宜 寻访粤菜师傅(1)

  粤菜师傅”工程是促进城乡劳动者技能就业、技能致富,推动创业带动就业,带动一二三产业融合发展,助力乡村振兴的一项重要工作。建党98周年之际,信宜市日前在“粤菜师傅”培训举办了一场“‘粤菜师傅’同台献艺贺‘七一’的活动。活动现场人头攒动,各镇街代表队各显,纷纷拿出看家本领,用当地特色的农产品,做出一道道色香味俱全的美味佳肴。

  据了解,该项活动是信宜市开展纪念建党98周年系列活动之一,由信宜市委组织部、信宜市人力资源和社会保障局主办,信宜市19个镇街各派出一支3人组成的粤菜师傅代表队,以本镇特色农产品为食材,进行厨艺比赛。通过比赛活动,增强的责任感,发挥的先锋模范作用,进一步促进信宜市粤菜师傅工程的深入开展,推动乡村振兴和精准扶贫脱贫工作。

  比赛要求各队120分钟内现场制作自选菜肴一款,菜式要以信宜特色菜,本地风味菜为主,突出本乡本土食材,大胆创新。来自信宜白石镇代表队的张师傅,从事厨师行业已经4年多,他告诉记者,他们的菜式最大的特点就是原生态,无添加,利用一些原始的食材经过人工加工成面条等食品,让大家都能吃得放心。来到比赛现场,白石镇代表队的参赛菜式是“蕉芋粉丝”。说到蕉芋,可能大家有点陌生,其实它是一种美人蕉科的植物。高达3米,具块状根茎,叶片长圆形,表面绿色,边缘或背面紫色。块茎可煮食或提取淀粉,适合老弱和小儿食用或制粉条、酿酒以及供工业用。

  茶山镇的参赛作品名称很独特:名为“火焰鱼”,这道菜品运用了信宜当地最受欢迎的鱼类“氹仔鱼”作为主要食材,氹仔鱼实为鲩鱼种类,比一般鱼类体积要大,一般个头在十斤左右。信宜氹仔鱼作为获得广东省首个水产类农业部颁发的农产品地理标志登记证书,是信宜最具人气土特产之一。“火焰鱼”的配菜则加入花蛤,河虾,螃蟹等河、海鲜进行提味,再以烤火的形式,把鱼蒸熟,一道美味营养的火焰鱼就制作完成。

  一些粤菜培训班的紧抓这次比赛的契机,通过制作精美的包点,蛋糕等,给在场市民免费品尝,展示自己的学习。经过一轮激烈角逐,白石镇队的“原生态蕉芋粉”,平塘镇队的茶香肉共同摘获一等,而二等分别由思贺镇,合水镇和丁堡镇夺得。

  信宜市以创新就业创业体系推进“粤菜师傅”工程的实施,让“粤菜师傅”工程成为打通了人才培养与精准就业通道,并取得了初步成效。通过建立信宜市“粤菜师傅”就业创业指导中心,对“粤菜师傅”培训培训的建档,进行动态,进行粤菜师傅考核评定,全面开展创业培训和就业指导,为创业、实现精准就业提供了有力支持。

  开展“粤菜师傅”工程以来,信宜市积极实施“粤菜师傅+”战略,将粤菜师傅工程与创业就业结合、与产业发展结合、与全域旅游结合、与乡村振兴结合,有效推动“粤菜师傅”工程纵深发展,行稳致远。

  目前,在“粤菜师傅”工程的带动下,信宜市已经建成了多条乡村美食线多人就业,拉动了一三产业发展,助推乡村振兴。所取得的成效已引起了省人社厅和中央、省级主流的关注,成为基层贯彻落实“粤菜师傅”工程助推乡村振兴的生动范例。

  粤菜师傅工程在广东饮食文化的同时,也促进了城乡劳动者就业创业、助力农民脱贫致富。信宜市把促进粤菜师傅培训工程与产业发展、乡村振兴紧密结合,取得了初步成效。随着培训质量和覆盖面的进一步提升,以致力打造成全省山区“粤菜师傅”人力资源强市的目标引领下,“粤菜师傅”工程也必将在这里结出更丰硕的。